1．堆制與發(fā)酵（稱前發(fā)酵）其過程：洗草（原料預(yù)濕）→建堆→翻堆。

　洗草——將草抖散、不斷向草堆內(nèi)灌水、潑水，將草濕透，假堆2-4天，假堆過程要經(jīng)常向堆內(nèi)灌水或潑水達(dá)到預(yù)濕目的。

　建堆時(shí)，應(yīng)以先稻草后牛糞（或餅）的順序?qū)訉蛹痈叨阎?，堆?．6-2米，高1．6-1．8米，堆長依場(chǎng)所而定；建堆后、堆內(nèi)要有少量水滲出。建堆先后晴天要用草被覆蓋，雨天要用薄膜覆蓋，防雨水淋入，雨后及時(shí)掀膜通氣。翻堆時(shí)需在堆內(nèi)溫度先達(dá)到最高而后開始下降時(shí)進(jìn)行。整個(gè)堆制過程翻堆三次：按5-4-3的天數(shù)進(jìn)行：第一次翻堆時(shí)，同時(shí)加入總量剩余50％的尿素，復(fù)合肥和過磷酸鈣，并加入所用的全部石膏；第二次翻堆在第一次翻堆后4天進(jìn)行，同時(shí)加入總量45％的石灰；第三次翻堆在第二次翻堆后3天進(jìn)行。

　2．進(jìn)棚與消毒（稱后發(fā)酵）。后發(fā)酵是將前發(fā)酵培養(yǎng)料移入菇房，堆放在層架上，用碳爐或蒸氣在棚內(nèi)加溫，經(jīng)1-2天棚內(nèi)溫度升至57-60℃，維護(hù)10小時(shí)，然后降至48-52℃，維持了3-4天的過程稱后發(fā)酵。