1、制備菌種

    按栽培計劃選擇制備抗雜菌能力強(qiáng)、生長速度快，菌齡適宜、純正、無污染、適宜當(dāng)?shù)卦耘鄺l件的優(yōu)良菌種栽培。選用黑29、黑威15等。

    2、 栽培季節(jié)

    根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂驐l件，適當(dāng)安排栽培季節(jié)，玉米的播種期選擇在5月上旬，黑木耳的的擺袋期在5月上中旬，在白天氣溫穩(wěn)定在10～13℃時開口催耳芽，為地栽黑木耳的有利季節(jié)。時期過晚開口催耳芽，黑木耳旺盛生長期正遇高溫、高濕季節(jié)（7～8月份），不僅菌袋易污染，而且子實(shí)體易得流耳病，降低產(chǎn)量，甚至絕產(chǎn)。

    3 、拌料與裝袋

    黑木耳為木腐型食用菌，需要豐富的木質(zhì)素和纖維素，培養(yǎng)料配制可選用以下兩種配方：①雜木屑60％，玉米芯20％，稻糠10％，玉米料6％，黃豆1.5％，白灰1％，石膏0.5％。②玉米芯40％，雜木屑40％，玉米面6％，稻糠10％，黃豆粉2％，白灰、石膏各1％。玉米芯用前要曝曬，再粉碎成黃豆大小的顆粒狀，以改善通透性。配制時先將干燥、無霉?fàn)€的原料和熟石膏粉混拌均勻，含水量60％左右，以手握料用力擠，指間縫隙有水滲出而不下滴。 可選用17×33厘米的聚乙烯塑料袋，每袋裝1000克，裝實(shí)后上緊下稍松，袋口套直徑3cm的頸圈加棉塞，或選用無棉蓋體、橡皮圈、木棍棉塞封口均可。 

    4、 滅菌與接種

    滅菌 用常壓蒸氣滅菌的料溫達(dá)100℃后持續(xù)滅菌6～8小時，再在鍋內(nèi)悶一夜。

    接種 料袋起鍋時要迅速移入接種室，待溫度冷卻至30℃以下時接種，一般每瓶栽培種可接30～50袋。 

    5 、發(fā)菌

    接種后，開始的10～15天培養(yǎng)室溫度以25～28℃為宜，有利于菌種復(fù)活和定植，并降低污染率；15天后一般料溫高于室溫，為防止燒菌，培養(yǎng)室應(yīng)降溫至25℃左右，促進(jìn)菌絲加快生長和吃料。當(dāng)菌絲吃料至2/3袋時，降溫至22℃左右，使菌絲生長粗壯。菌絲長滿袋后，培養(yǎng)室溫度應(yīng)降至20℃左右繼續(xù)培養(yǎng)10天，使菌絲多積累養(yǎng)分，并由營養(yǎng)生長轉(zhuǎn)入生殖生長。

    發(fā)菌期間，培養(yǎng)室要避光，加強(qiáng)通風(fēng)換氣，保持室內(nèi)干燥。如果濕度大，易發(fā)生后期污染。如果密度過大，每周應(yīng)倒架1次，以免燒菌。每天要通風(fēng)2～3次，每次5～8分鐘，培養(yǎng)室地面要經(jīng)常灑水，室內(nèi)空氣濕度要保持在55～65％以上。

    6 、種植地塊選擇與處理

    種植地塊要在靠近水源、水質(zhì)良好、清潔衛(wèi)生、無污染源、通風(fēng)良好、空氣新鮮的地方。

    在建畦床時，為提高耳場利用率，畦床寬以260厘米為宜，長度不限，整平畦床面并壓實(shí)。畦床中間鋪一條噴水塑料管，畦床兩邊各種兩行玉米，玉米的壟寬為80厘米、株距為16-18厘米，為雙行拐子苗，玉米壟與畦床間挖15～20厘米深的溝作為排水溝和人行道。對老耳場要先清除廢棄的菌袋及殘留物，然后再翻耙、整平、做畦床，并將畦床澆透水，以利保濕（為防除病蟲害，噴灑5%的白灰水和800倍的敵敵畏藥液）。在畦床面鋪1層塑料薄膜或塑料編織袋片、遮陽網(wǎng)、細(xì)紗網(wǎng)等，以免雨水將泥沙濺于耳片上，降低商品價值。每666.7平方米可種植玉米4500株，擺菌袋10000袋。

    7 、開出耳口與催耳芽

    用5%石灰水擦洗菌袋，消毒滅菌，待菌袋表面干燥后，小口出耳，拍釘口，每袋100-160個左右。大口出耳，每袋倒開“V”形出耳口12～15個。開耳口時，一定要劃破菌膜0.3～0.5厘米深，使之進(jìn)入新鮮空氣，刺激原基分化并形成耳芽。

    菌袋開出耳口后，將菌袋倒立擺放于畦床中，袋間距為2厘米，蓋草簾進(jìn)行集中催耳，每平方米放60-70袋，草簾噴水保濕，在適宜溫度下10～15天可見耳芽。

    8 、出耳期管理

    調(diào)節(jié)濕度：出耳芽后，可揭去草簾，進(jìn)行分床，袋間距大口10厘米、小口8厘米，每畝放10000—12000袋。上好微噴帶，每天早、晚噴霧狀水。初期因耳芽抗逆性差，要勤噴、清噴、細(xì)噴，使空氣相對濕度保持在85%～90%，以保持耳片濕潤、不卷邊。當(dāng)耳芽長至扁平或圓盤狀時，應(yīng)適當(dāng)加大噴水量，使空氣相對濕度達(dá)到90%～95%，防止耳片蒸騰失水，促進(jìn)迅速生長。要注意干、濕交替管理，特別是當(dāng)耳莖和耳片生長緩慢時，應(yīng)停水3～5天，使菌絲休養(yǎng)生息、積累養(yǎng)分，然后再噴水，使耳片健壯生長。耳片成熟前，宜減少噴水量，使空氣相對濕度保持在75%～85%；耳片在這種濕度條件下，不僅能控制孢子彈射，而且耳片干凈無水，不易爛耳，肉質(zhì)肥厚、有彈性，產(chǎn)品質(zhì)量好。

    控制溫度：展耳期溫度以20～22℃為宜，利于耳片整齊、健壯、耳形好、色澤深，商品價值高。若溫度高于25℃，則開片難，再遇高溫天氣，子實(shí)體呼吸旺盛、細(xì)胞分裂加快、干物質(zhì)積累少、耳片薄、產(chǎn)量低。因此，若遇高溫天氣，可噴水降溫，以保證耳片良好生長。

    調(diào)節(jié)光照：子實(shí)體生長需要一定的光照條件。在光照充足的環(huán)境條件下，耳片肉厚、色深、鮮嫩茁壯；否則，生長緩慢、色淡、骨質(zhì)軟，商品價值低。在玉米田中的光線能夠滿足黑木耳的需要，不用采取另外的覆蓋物處理，能夠確保光照充足。

    通風(fēng)：空氣新鮮有利于耳片良好地生長。若通風(fēng)較差或擺袋過密，則耳片不易展開，易形成“雞爪耳”或“團(tuán)耳”等畸形耳，失去商品價值，且易污染雜菌和爛耳，降低產(chǎn)量。玉米田的環(huán)境黑木耳通風(fēng)換氣好，使耳片生長發(fā)育良好。

    9、采收

當(dāng)耳片展開，耳背出現(xiàn)少量白粉時，選擇晴天上午進(jìn)行采收。采收時要注意，不能破壞培養(yǎng)基，即有利于晾曬，又保證后茬耳的生長。在篩網(wǎng)上擺勻，保持好的形狀，可增加商品價值。當(dāng)耳片充分干縮，有脆聲、一定的彈性時，及時入庫保存或出售。