1. 生產(chǎn)場(chǎng)地選擇

猴頭菇林下栽培場(chǎng)地可分為菌棒生產(chǎn)區(qū)和林地出菇區(qū)，生產(chǎn)場(chǎng)地周圍300m需無工業(yè)“三廢”場(chǎng)地、各種污水及其污染源。菌棒生產(chǎn)區(qū)要處于出菇區(qū)的上風(fēng)口，并且距離不要太遠(yuǎn)。所選擇的林地郁閉度0.6～0.8m，行間距在4m以上。

2. 菌株選擇

菌種應(yīng)具有適應(yīng)性廣、穩(wěn)定性好、抗雜抗污能力強(qiáng)、產(chǎn)量高的特點(diǎn)。菌種菌絲整齊粗壯，菌齡適宜，不含雜菌。菌株可選擇華中農(nóng)大的H4和天津市農(nóng)業(yè)科學(xué)院的H14。菌種需在4～5℃潔凈恒溫庫或冰箱低溫保藏。

3. 菌種制作

3.1 母種培養(yǎng)基配方

（1）馬鈴薯200g，葡萄糖20g，瓊脂20g，水1000mL；

（2）馬鈴薯200g，蔗糖20g，KH2PO42g，MgSO40.5g，維生素B120mg，瓊脂20g，水1000mL；

（3）馬鈴薯100g，麩皮100g，蔗糖20g，KH2PO41g，MgSO40.5g，瓊脂20g，水1000mL。

3.2 原種和生產(chǎn)種培養(yǎng)基配方

（1）木屑78%、麩皮20%、蔗糖1%、石膏1%；

（2）棉籽皮42%、木屑41%、麩皮15%、蔗糖1%、石膏1%；

（3）木屑30%、棉籽皮27%、玉米芯27%、麩皮15%、石膏1%；

（4）棉籽皮89%、麩皮10%、石膏1%。培養(yǎng)料的含水量控制在60%～65%，滅菌前pH值7.0～7.5。棉籽殼、麩皮、玉米芯等要求新鮮、無蟲蛀、霉?fàn)€、無農(nóng)藥污染。將培養(yǎng)料充分混合均勻，含水量控制在60%左右。猴頭菇不耐堿，pH值大于7.5時(shí)，菌絲生長受阻，因此滅菌前將pH值控制在5～7.0之間，嚴(yán)禁加入生石灰。

3.3 裝袋與滅菌

采用機(jī)械裝袋，應(yīng)根據(jù)機(jī)器的要求選擇相配套的裝料容器。一般料袋規(guī)格為幅寬14～18cm、長24～55cm、厚度0.004～0.005cm。常壓滅菌選用聚乙烯塑料袋，高壓滅菌使用聚丙烯塑料。栽培瓶規(guī)格為850～1400mL，口徑6～8cm，需耐高溫和高壓。采用常壓滅菌時(shí)，料袋達(dá)到100℃后維持10～12h。高壓滅菌時(shí)，壓力維持在0.15～0.17mPa，恒壓維持4h。

3.4 接種與培養(yǎng)

將滅菌后的菌袋移到預(yù)先消毒的冷卻室或接種室中冷卻，待冷卻至溫度30℃以下或手摸不燙為止。按無菌操作規(guī)程進(jìn)行接種，將接種后的菌袋移入培養(yǎng)發(fā)菌區(qū)進(jìn)行培養(yǎng)。

4. 發(fā)菌管理

培養(yǎng)區(qū)要求潔凈無雜物，菌袋避光培養(yǎng)，光線控制在50Lx以下，光線過強(qiáng)抑制菌絲生長。培養(yǎng)區(qū)要保持恒溫控制，控制袋間溫度24～26℃，促進(jìn)菌絲的快速萌動(dòng)及生長，降低污染；空氣相對(duì)濕度保持50%～60%，濕度過大，容易產(chǎn)生污染，濕度過小，料面失水嚴(yán)重，影響產(chǎn)量。

做好通風(fēng)管理，根據(jù)猴頭菇菌絲的生長量來控制通風(fēng)量，確保空氣清新。發(fā)菌培養(yǎng)期間要定期翻動(dòng)，一是平衡溫度；二是翻動(dòng)可增加瓶（袋）內(nèi)氧氣，發(fā)菌快；三是檢查有無污染，發(fā)現(xiàn)污染及時(shí)處理，發(fā)菌時(shí)間一般為25～40d。

5. 做畦埋棒

5.1 搭建拱棚

棚的規(guī)格依據(jù)林地的行距而定，一般棚寬3～4m，棚頂高1.5～2.5m，長度不超過30m?？墒褂缅冧\鋼管、竹、木等材料建棚，使用竹竿、竹片、木料時(shí)要預(yù)先用0.1%高錳酸鉀溶液（或2%石灰水）浸泡消毒。要建好噴霧系統(tǒng)（如微噴、高壓噴霧設(shè)備等），以便調(diào)控棚內(nèi)濕度。

5.2 做畦

先對(duì)覆土場(chǎng)所進(jìn)行整地清理，清除雜物，把表土集中堆放作覆土用土。然后挖溝做畦，畦寬80～100cm，深25～30cm，長度視場(chǎng)地而定，畦地要整平，四周要開好排水溝。

5.3 埋棒

先割去菌棒底部塑料膜，再去除菌棒塑料袋露出培養(yǎng)料5cm左右；處理好的菌棒直立排放在畦床上，菌棒之間距離保持4～5cm，再用細(xì)碎的沙土或富含腐殖質(zhì)的山土、表土填實(shí)，覆土后隨即噴水，每次噴水每m2不超過1kg，達(dá)到能用手捏扁土的程度，且有少許泥膠粘手為宜（以后直至出菇結(jié)束，覆土層濕度基本保持這個(gè)要求），每畦用小竹片加蓋小拱膜保濕。

溫度保持在16～23℃，注意保濕、通風(fēng)，一般覆土定植后7～10d，菌絲即扭結(jié)成原基，13～15d后，原基可陸續(xù)長出土面，20d左右原基分化，這階段每天要把畦床上薄膜底腳揭開，每天通風(fēng)2～3次，每次20～30min，如覆土發(fā)白，可結(jié)合揭膜進(jìn)行噴水，噴水量以覆土含水量25%左右，土色無白心為宜。

6. 出菇管理

6.1 溫度

猴頭菇屬于中低溫型菌，出菇棚的溫度應(yīng)保持在16～22℃，以18℃為宜。溫度過高或過低均對(duì)子實(shí)體生長發(fā)育不利。溫度過高，要采取降溫措施，通風(fēng)換氣，增加噴水。溫度過低，則需要增溫，以利正常出菇。

6.2 濕度

猴頭菇子實(shí)體對(duì)空氣濕度非常敏感，出菇期間空間濕度保持在80%～90%。濕度過低，菌刺較短，發(fā)育緩慢；濕度過高，影響品質(zhì)和口味。采用向空間噴霧法加濕，不要直接噴在子實(shí)體上，以免發(fā)生爛菇現(xiàn)象。

6.3 通風(fēng)

猴頭菇屬好氣性菌類，子實(shí)體形成和發(fā)育階段對(duì)空氣十分敏感?？諝馇逍隆⒀鯕獬渥?，子實(shí)體生長正常。二氧化碳濃度較高時(shí)，子實(shí)體生長慢、呈菜花狀或珊瑚狀畸形。因此出菇期應(yīng)注意通風(fēng)換氣，保持棚內(nèi)既有充足的氧氣，又有穩(wěn)定的溫濕度。

6.4 光線

猴頭菇菌絲生長對(duì)光線沒有特別要求，有光無光都能生長，在黑暗條件下生長良好，原基分化需要50Lx的散射光刺激，子實(shí)體形成時(shí)光照強(qiáng)度在200～300Lx較為適宜，直射光或強(qiáng)散射光對(duì)子實(shí)體生長發(fā)育不利。

7. 子實(shí)體采收

7.1 采收期

猴頭菇從菌蕾出現(xiàn)，到子實(shí)體成熟，一般經(jīng)過10～12d大小基本長足。猴頭菇有一定苦味，與采收時(shí)間有關(guān)。當(dāng)菌刺長度在0.5～1cm，此時(shí)菇體鮮重達(dá)到最大值，微苦，適宜鮮食。當(dāng)菌刺伸長到1cm以上時(shí)，苦味較重，適宜藥用。無論鮮食和藥用均應(yīng)在未彈射孢子前及時(shí)采收。

7.2 采收方法

猴頭菇采收時(shí)通常將菇體帶柄同時(shí)摘下，此方法雖然推遲2～3d收第二潮菇，但長出的二潮菇菇質(zhì)好，不致因留柄而染霉菌。

7.3 采后管理

猴頭菇采收后，停水養(yǎng)菌3～5d后，再噴水增濕，促第二潮菇再生。約10d左右，下潮菇又會(huì)形成。