①拌料。一是先預(yù)濕主要原料?？梢蕴崆?～2 d將雜木屑等提前澆水預(yù)濕，邊澆水邊拌勻。如果連續(xù)生產(chǎn)可一次預(yù)濕2鍋的料。二是加輔料。裝袋前根據(jù)鍋的大小決定拌料數(shù)量，當(dāng)天拌的料當(dāng)天用完，不能隔夜。輔料——麩皮、石膏粉等干撒在預(yù)濕過(guò)的主料上，然后翻拌混合均勻。三是測(cè)定含水量。香菇培養(yǎng)料適宜含水量為55%左右，準(zhǔn)確測(cè)定需用電熱干燥箱、天平等設(shè)備?！　?/p>

    ②裝袋。一般采用15 cm×55 cm香菇袋裝培養(yǎng)料。培養(yǎng)料用裝袋機(jī)裝袋，盡量裝緊，袋口留足7 cm，用干布抹凈袋口內(nèi)壁，用塑料帶扎緊袋口。防止料袋扎破，選擇木屑顆粒度很重要，過(guò)大的顆粒容易扎破料袋，因此以6 mm左右的顆粒為好。　

    ③滅菌。生產(chǎn)上通常采用專用鍋爐罩膜式滅菌灶或船型鋼板鍋罩膜式滅菌灶常壓滅菌，每灶滅菌量可靈活掌握。但一次滅菌量也不能太多，一般掌握在5 000 kg干料裝起來(lái)的菌筒。否則，易出現(xiàn)料變酸或滅不透的現(xiàn)象。料筒“井”字式堆疊于鋼板鍋上或鍋爐旁邊（底部架空透氣），內(nèi)用薄膜外用帆布（或彩條布）罩密，再用沙袋或平板壓邊，表面用繩索拉緊縛于小鋼筋鉤上（圖1）。猛火“攻頭”，盡快升溫至100 ℃，維持12～15 h，中間不能降溫，最后用旺火猛攻一會(huì)兒，再?；饜炓灰购蟪鲥?。前2鍋可以在底層2～3層料筒之間放1個(gè)耐高溫的探頭溫度計(jì)，當(dāng)溫度達(dá)到98 ℃開始計(jì)時(shí)，維持8～10 h即可（實(shí)踐證明，蒸汽包鼓起時(shí)底層袋溫才70 ℃，要達(dá)到90 ℃還需要10 h以上）。2鍋以后，根據(jù)鍋爐的產(chǎn)氣量和火力情況就能自行掌握時(shí)間。

    ④ 接種。接種場(chǎng)所可選擇在干凈、干燥、經(jīng)過(guò)消毒的菇棚內(nèi)和室內(nèi)場(chǎng)。提倡在菇棚內(nèi)（新菇棚為佳）接種、培養(yǎng)，但應(yīng)加厚棚頂覆蓋物，潮濕地面鋪薄膜或彩條布。料筒冷卻，提前將接種棚內(nèi)打掃干凈，進(jìn)行消毒處理，地面鋪1層花膠布，滅菌好的料袋出鍋后直接進(jìn)棚，自里向外每2 000袋碼1垛，垛與垛之間留出足夠的空間，便于接種操作和接種后擺袋。將完全冷卻的料筒和菌種、酒精棉球、酒精燈、一端削尖呈圓錐體的打穴木棍工具等放在一起，蓋上較薄的塑料膜，底邊向里折，從里邊用菌袋壓著塑料膜四周，留一小段不壓，以便操作人員出入和放消毒劑，每1垛用0.6～1.0 kg氣霧消毒劑熏蒸消毒?！　?/p>

    開放式接種于接種前可通風(fēng)排盡消毒劑藥氣，掀開滅菌垛的一側(cè)，1～2人先把料筒搬到接種臺(tái)上；1人用經(jīng)酒精和火焰消毒的木棍尖端打接種穴，單面打3～4穴；1～2人用酒精棉球擦拭消毒料筒接種面；1人用酒精棉球消毒過(guò)的手撕開經(jīng)0.25%新潔而滅表面消毒過(guò)的菌種袋，去掉接種點(diǎn)老化菌絲并交給接種人員，4人將菌種掰成錐形菌種塊，將其盡快接入穴中，菌種應(yīng)將穴填實(shí)、填滿，高出穴口，蓋密穴口；2人將接種過(guò)的菌袋套上外袋，1人碼垛。一般1袋菌種（菌種袋規(guī)格為15 cm×30 cm）可接20～25料筒。特別注意料筒只能在接種前搬動(dòng)，若接種后搬動(dòng)污染率較高。接種過(guò)程中菌筒仍堆疊成長(zhǎng)方體（兩端“井”字式堆疊，中間平行堆疊）。接種后再用薄膜罩密10～20 d，可保溫促發(fā)菌，進(jìn)一步提高成品率。8～10人的接種組1 d通?？山?000料筒。