杏鮑菇烘箱干制法采用自制烘箱干制時,用木板做一個長方形箱,一側作門,長、寬、高分別為70厘米、80厘米、130厘米,箱頂再做成金字塔形,在塔尖部開一個120厘米高的出氣筒,大小為12厘米×12厘米×12厘米。烘箱內兩壁釘2厘米寬的擱條,用以擱放烘篩,間距15厘米。

　　烘烤操作時,將鮮杏鮑菇切成片,攤在烘篩上;均勻攤平,不能有厚有薄或重疊。將攤好鮮菇的烘篩,放人烘箱擱牢,再在烘箱底部放進熱源。用炭火烘烤的,先將炭火盆生旺。然后在炭火盆上蓋一層灰燼,以防產生火舌或煙,然后將炭火盆放進烘箱,關上烘箱門烘烤。

　　烘箱烘烤溫度不能太高,以控制在40~50℃為宜。新鮮菇在烘烤前,先曬數小時以降低子實體水分,然后再放人烘箱烘烤,這樣既可節(jié)約能源,又可縮短烘烤時間,還能提高烘烤質量。