溫度：中低溫品種出菇溫度在6-22度，廣溫型品種出菇溫度在10-28度，高溫品種在15-29度可正常出菇。一般最適合的溫度在15-22度。菇棚氣溫過高會(huì)導(dǎo)致菌絲活力下降甚至死亡，加上高濕環(huán)境，死亡的菌絲容易生長雜菌，發(fā)生病害。

光照：香菇菌絲生長期不需要光照，菌棒轉(zhuǎn)色期需微弱的光照刺激，菌棒出菇期需弱光照，需遮陽網(wǎng)遮陰，避免光照過強(qiáng)傷菌。

濕度：脫袋后要保持空氣相對(duì)濕度在85%-90%，用水要潔凈，用噴霧器噴水，根據(jù)情況2-4小時(shí)噴一次，噴水時(shí)要通風(fēng)，水溫盡量接近菇棚內(nèi)的氣溫。如水源是冷水，要提前放入菇棚內(nèi)1-2天后使用，如水比較渾濁，要靜放澄清并加入石灰消毒，然后才能使用。

通風(fēng)：香菇是耗氧型生物，菌絲生長、出菇期間都要消耗氧氣，高溫天氣（白天氣溫高于出菇溫度），通風(fēng)一般選擇在早上9-10點(diǎn)，下午5-6點(diǎn)，通風(fēng)的同時(shí)給菇棚噴水，通風(fēng)時(shí)間約1小時(shí)，香菇上的水珠消失即可停止通風(fēng)。如低溫天氣（氣溫在出菇溫度范圍以下或以內(nèi)），可在中午通風(fēng)1-2小時(shí)。當(dāng)濕度低于85%時(shí)要及時(shí)噴水，噴水的同時(shí)要通風(fēng)，濕度大于95%時(shí)，要及時(shí)通風(fēng)，將濕度降至90%左右，晴天干燥多噴水，陰雨天可少噴水。

病蟲害：蟲害分飛蟲、爬蟲，飛蟲用防蟲網(wǎng)，爬蟲用生石灰隔離。病害分細(xì)菌感染、真菌感染，這類病害需要勤觀察、早發(fā)現(xiàn)、早干預(yù)、阻斷擴(kuò)散，干預(yù)手段有：生石灰粉撒在病菌感染處及周邊，防止擴(kuò)散和飛到空氣中感染其它菌棒?；蚴褂檬秤镁鷮Ｓ玫臍⒕鷦?。如不及時(shí)處理真菌感染的菌棒，可導(dǎo)致整個(gè)菇棚大面積感染，造成減產(chǎn)、虧損。

補(bǔ)充：出菇期溫度過高或過低、通風(fēng)少、空氣濕度變化大、病菌感染等可導(dǎo)致出現(xiàn)畸形菇。在管理中如觀察到有畸形的小菇，就要警惕，分析畸形菇出現(xiàn)的問題，及時(shí)補(bǔ)救，畸形菇生長消耗營養(yǎng)，而商品價(jià)值又低，看到即摘掉，讓營養(yǎng)留給正常菇。

采收：標(biāo)準(zhǔn)是菌蓋長至4-6cm、不開傘的菇，品質(zhì)和營養(yǎng)價(jià)值最好，采摘時(shí)捏住菌柄輕輕旋轉(zhuǎn)從菇根處采下。

轉(zhuǎn)潮管理

清理菇根：第一潮菇采收結(jié)束后，全面清理菌棒表面殘留的菇根，防止腐爛生長雜菌。清理菇根使用的刀片要用石灰水浸泡或灼燒消毒。

停水養(yǎng)菌：停水或減少噴水量2-3天，陰雨天可不噴水，讓菌絲恢復(fù)并積累營養(yǎng)。

補(bǔ)水：根據(jù)菌棒缺水情況，用補(bǔ)水工具向菌棒內(nèi)注入潔凈水，菌棒含水量最適宜60%。不高于65%，不低于45%，加大菇棚空氣濕度至85-95%，并維持在90%左右。

催蕾：按照催蕾出菇的方法進(jìn)行管理，進(jìn)入下一潮菇的生長管理。