一、食用菌栽培種的制備

1. 明確制種期

不同果樹有其不同的休眠期，而不同的食用菌品種也有其不同生長規(guī)律，如何確定食用菌的生長期與果樹休眠期的配套，使其有機(jī)結(jié)合起來，并且恰當(dāng)?shù)卮_定食用菌的制種日期，這是該項(xiàng)套種技術(shù)能夠成功的關(guān)鍵。以葡萄套種平菇為例，一般栽培種制種日期選在8月中旬為宜。

2. 菌袋規(guī)格

長40cm、直徑15--17cm、厚5絲，聚丙稀塑料袋。

3. 菌種配方

棉籽皮60%，樹枝粉碎后的木屑20%，麩皮15%、玉米2%、石膏1%、石灰1%、糖1%、含水量達(dá)到60%。

4. 菌種的質(zhì)量要求

菌絲潔白，沒受高溫影響，菌齡40天左右，菌絲以發(fā)到底后熟10天為宜，不能超菌齡。

二、套種地準(zhǔn)備工作

1 .正確選用栽培床地

以葡萄為例，一般葡萄采收結(jié)束后，9月下旬~11月下旬期間，葉片還比較旺盛生長，郁閉度在0.5~0.7之間，這時(shí)期葡萄架下有三分陽，7分陰的出菇環(huán)境。

2. 床面及栽培操作溝的整理

先是將零散的葡萄藤、葉統(tǒng)一按離地面高度1.5米吊在大棚架上，留出操作溝空間。按離葡萄樹處向外80cm處，削平整地清除雜草，翻松土壤，整平床面，并在二邊起口，便于在床面注足水分，增加土壤濕度。

三、二種不同出菇方式

1. 菌棒就地排放出菇

（1）整理床面和排菌棒。

首先，栽培床面要注足水分，要做到土壤細(xì)平，把已發(fā)菌到底，將要出菇的菌棒，直接垂直于床面方向堆放，一般每床放置一排、二頂頭留足出菇空間以便出菇，菌棒可疊置3-4層，高度在30-40cm之間，同時(shí)再次注水使地面再次吸足水分，而且要迅速拆開菌袋兩面封口，然后搭小環(huán)棚（高80cm、寬60cm），用繩固定后覆蓋塑料薄膜，再用雙層遮陽網(wǎng)覆蓋，二頭拉緊，二邊壓住薄膜，保持棚內(nèi)90%空氣濕度和弱光照的外部環(huán)境。

（2）出菇管理：

按平菇生長要求，首先使空氣濕度達(dá)到90%，溫度不能超過30℃，如當(dāng)時(shí)外界氣溫較高，應(yīng)做到棚內(nèi)通風(fēng)換氣和減少遮陽網(wǎng)層，有少量光照為好，特別是中午，要撐起二邊薄膜以通氣降溫。一般一個(gè)星期后，菌棒二頭出菇并及時(shí)做好采收與銷售工作。采收標(biāo)準(zhǔn)以平菇子實(shí)體平展但還沒開傘為宜。一般采收后噴一潮水再出一潮菇。

2. 菌棒埋土出菇技術(shù)

（1）處置方法

一般平菇菌棒出菇后，養(yǎng)分水分減少了，為提高平菇產(chǎn)量，充分利用土壤中的養(yǎng)分和水分，采用平菇棒埋土的方法。具體做法：一是把出過二潮后的菌棒，迅速剝?nèi)ゾ羯系乃芰洗屠暇?，雙排擺放在已掘土深度達(dá)10cm的床面上，注意菌棒間留空隙3-5cm，覆土厚度2-3cm，土壤粗細(xì)度在黃豆大小為宜；二是澆足水分，不讓土壤板結(jié)，再用細(xì)竹竿均勻隔離薄膜與土壤，防粘結(jié)，讓其有一個(gè)通氣的空間，再覆蓋薄膜，保持水分，小環(huán)棚上面再蓋上塑料薄膜與遮陽網(wǎng)。

（2）出菇管理技術(shù)

由于菌棒埋土后，可以盡量吸足土壤中的養(yǎng)分和水分的菌絲含量增加，水分恢復(fù)在滿足了菌絲出菇的條件的微環(huán)境條件下，一星期后，出現(xiàn)了菇蕾，此時(shí)迅速去掉平鋪的薄膜和竹竿，使小環(huán)棚內(nèi)空氣濕度在90%，溫度在20-25℃之間，在微弱光照的刺激下，菌蕾迅速長大，達(dá)到采菇標(biāo)準(zhǔn)后，按潮次法管理，一潮菇后噴一潮水，一般可采收2-3潮，平菇生物學(xué)效率可達(dá)到200%。