一、場地選擇和材料準(zhǔn)備

    1.場地  山區(qū)只要是森林覆蓋面積達(dá)40%以上、夏季水溫較低、水質(zhì)干凈、晝夜溫差大、水稻田多的地方均可種植反季節(jié)香菇，海拔高的地方香菇質(zhì)量相對更好。此外，反季節(jié)香菇98%以上為鮮銷，而新鮮香菇含水量高，表皮鮮嫩，運(yùn)輸過程中路況好，菇質(zhì)保護(hù)良好，則效益高；而路況差，香菇表皮嚴(yán)重毀損，品質(zhì)會大幅下降，因此應(yīng)選擇交通狀況好的地方種植。

    2.原材料  木屑78%、麥麩20%、石膏粉1%、白糖0.8%、添加劑0.2%。木屑由雜木主干或枝條經(jīng)粉碎加工而成。主要樹種是櫟樹、槐樹、楓樹、板栗等不含香料的闊葉雜木，而椿樹、樟樹、山梓、花椒等含大量香料的樹種不能使用。香菇對麥麩質(zhì)量的要求較高。粗片、不含次粉、新鮮、不含雜物是判斷麥麩質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)，含滑石粉或次粉太多的麥麩不能使用，太細(xì)的麥麩易摻假，影響香菇產(chǎn)量。

    3.輔料  菌種、菌袋、扎帶、地膜、消毒膜、消毒盒、新潔爾滅、酒精、大田殺菌劑等。要求菌種要純正，菌絲生長要旺盛；菌袋要求以原生料為主，韌性好，耐高溫，密封性好；扎帶為專用，粗細(xì)適宜；消毒盒宜使用有知名度的品牌；酒精的標(biāo)準(zhǔn)濃度為70%，用95%的藥用瓶裝酒精再加蒸餾水配制。

    4.蔭棚搭設(shè)  規(guī)格為：棚高2.5米、樁高3.2米、埋地50厘米、廂面寬3.6～3.8米、棚長20～30米、廂與廂之間溝寬30厘米，四周開圍溝，溝深30厘米以上。覆蓋物為杉樹葉或蕨葉，不能用稻草，密度為九陰一陽。四周可用稻草或遮陽網(wǎng)，圍三面或四面?；疽笫钦陉柕忠L(fēng)良好。

    二、菌棒制備

    香菇是由香菇菌絲體發(fā)育而成的子實體，屬于可食用真菌中的一種。在大批量的反季節(jié)香菇生產(chǎn)中，提高接種成活率及菇棒成品率是一項重要的技術(shù)措施。

    1.下料  粗細(xì)雜木及枝條均需粉碎加工，加工過程中要注意四點：①雜木粗大的主干部分要使用鋸木機(jī)鋸開，不能使用斧頭手劈，這樣可以減少鋒利而細(xì)長的木屑；②細(xì)小枝條盡量少用，非用不可時要把細(xì)小的分支削平；③粉碎機(jī)刀片要鋒利，刀口以2毫米大小為適宜，木屑要均勻，遇小枝條及未完全粉碎的小木塊應(yīng)撿出來；④應(yīng)保持木屑的純凈，不能雜有其它雜物。做好以上四點，可以保證在裝袋時不致于因木屑的質(zhì)量問題而把菌袋扎破，可大大減少培菌過程中的雜菌感染率。

    2.制袋  拌料要勻，濕度恰當(dāng)；菌袋的質(zhì)量要合格，太薄或易破損的菌袋不能使用；裝袋的松緊度要適當(dāng)，太松對以后的接種成活率有明顯影響；袋口要扎好，松緊適度，不能太緊。

    3.蒸煮  蒸煮設(shè)備要配套，常壓灶的規(guī)格與要滅菌的菇棒數(shù)量要匹配；蒸籠保溫材料要符合高溫滅菌的要求，密封性要好；燃料要充足，以九成干的松木做為蒸煮燃料為最好；滅菌時間要充足，滅菌菇棒的數(shù)量不同，滅菌的時間也不一樣，且要求滅菌的連續(xù)性要好。

    4.出籠  菇棒蒸好后出籠總的原則是保持菇棒表面的清潔及存放菇棒環(huán)境的干凈。要求：選擇晚上或雨后出籠，可減少灰塵的污染。下雨也不宜出籠，雨水會污染菇棒表面；搬運(yùn)的工具要適合出籠的要求；存放菇棒的場地要寬松，室內(nèi)或菇棚均可，但要用地膜墊好。