1. 產(chǎn)地環(huán)境

1.1 產(chǎn)地選擇

生產(chǎn)產(chǎn)地應(yīng)選擇生態(tài)環(huán)境良好，周圍5千米無專業(yè)禽畜飼養(yǎng)場(chǎng)及垃圾場(chǎng)、各種污水及其他污染源，交通比較便利的場(chǎng)地。3千米范圍內(nèi)無生活垃圾堆放和填埋場(chǎng)、工業(yè)固體廢棄物和危險(xiǎn)廢棄物堆放和填埋場(chǎng)等。

1.2 產(chǎn)地環(huán)境空氣

應(yīng)符合DB51/336的要求。

1.3 生產(chǎn)用水

生產(chǎn)拌料用水以及生產(chǎn)濕度維持用水均需符合GB5749的要求。

1.4  生產(chǎn)原料

所用原料要求新鮮、潔凈、干燥、無蟲、無霉、無異味。

2. 生產(chǎn)管理

2.1 栽培季節(jié)

云芝出芝的適宜溫度為26℃-28℃。云芝是春季培養(yǎng)栽培袋，夏季出芝收獲。在1月制原種，2月制栽培種，在3-4月制作栽培袋，5-6月開始出芝管理。

2.2 栽培方式

熟料袋栽，兩頭袋口出芝。

2.3 培養(yǎng)料配方與配制

2.3.1 材料選擇

培養(yǎng)料以棉籽殼、雜木屑(顆粒度1厘米左右為宜)、玉米芯等農(nóng)林副產(chǎn)物作為主料，以麩皮和石膏等作為輔料，料水比例以1:1.3-1.4為宜。

2.3.2 培養(yǎng)料的預(yù)處理

枝條以粉粹機(jī)粉粹至1厘米左右；棉籽殼、雜木屑、甘蔗渣等原材料用清水或石灰水預(yù)濕處理12小時(shí)-24小時(shí)。

2.3.3 配制方法

用拌料機(jī)先將各種干料按比例混合，加水充分?jǐn)嚢杈鶆?，再加入已預(yù)濕的原料一同攪勻，使用便攜式水分測(cè)定儀測(cè)定，使含水量達(dá)到65%左右。培養(yǎng)料可進(jìn)行12小時(shí)-24小時(shí)的堆制。

2.4 裝袋滅菌

2.4.1 菌袋材料與規(guī)格

常壓滅菌用高密度低壓聚乙烯塑料袋，高壓滅菌用聚丙烯塑料袋。規(guī)格為15厘米×50厘米×0.003厘米。

2.4.2 裝袋方法

用裝袋機(jī)將料送入袋內(nèi)，要求松緊適度、均勻一致，每袋裝料2.5千克左右。當(dāng)天裝袋，當(dāng)天滅菌。

2.4.3 滅菌

2.4.3.1 常壓滅菌

當(dāng)灶內(nèi)溫度達(dá)到70-80℃時(shí)，打開冷氣閥排放冷氣，當(dāng)溫度達(dá)到95℃時(shí)，關(guān)閉冷氣閥，灶內(nèi)溫度升到100℃時(shí)，保溫計(jì)時(shí)。保持18小時(shí)以上。滅菌結(jié)束后，再燜一夜或半天，可增強(qiáng)滅菌效果。

2.4.3.2 高壓滅菌

排盡鍋內(nèi)冷空氣后，當(dāng)壓力上升到0.15MPa時(shí)，保持恒壓3小時(shí)-4小時(shí)，待壓力表自然回零后，排盡余氣，開鍋出袋。

2.5 接種

2.5.1 接種室(箱)的消毒

先用漂白粉溶液或石灰水徹底清潔接種場(chǎng)所的門窗、地板、天花板、墻壁和工作臺(tái)，同時(shí)紫外燈照射2-3小時(shí)。待滅菌后的料袋冷卻至室溫，放入接種室（箱），關(guān)閉門窗，用氣霧消毒劑熏蒸2小時(shí)-3小時(shí)。接種前30分鐘，再用衛(wèi)生消毒劑噴霧消毒。

2.5.2 品種選擇

2.5.2.1 選擇原則

選用抗病蟲、優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)、抗逆性強(qiáng)、商品性好的品種。

2.5.2.2 菌種來源

菌種應(yīng)來自經(jīng)地方農(nóng)業(yè)行政主管部門批準(zhǔn)的具有資質(zhì)的菌種生產(chǎn)經(jīng)營者。

2.5.2.3 菌種質(zhì)量

菌種無雜菌污染，菌絲茁壯、整齊、長勢(shì)強(qiáng)。

2.5.3 接種方法

接種時(shí)，用直徑 2厘米的錐形小木棒打接種穴，穴深2厘米，每袋4-6穴，采用單面或雙面接種。接種以三人配合操作，邊打穴、邊接種、邊架疊，要求菌種與穴口密合，不留空隙。

2.6 發(fā)菌培養(yǎng)

2.6.1 培養(yǎng)室的消毒

徹底打掃室內(nèi)清潔衛(wèi)生，噴灑殺菌殺蟲劑，關(guān)閉門窗，用氣霧消毒劑熏蒸，使用藥劑應(yīng)高效、低毒、低殘留與環(huán)境相容性好。低毒低農(nóng)殘。在使用前兩天打開門窗通風(fēng)換氣。

2.6.2 培養(yǎng)條件

接種后的菌袋及時(shí)運(yùn)入已消毒的培養(yǎng)室內(nèi)，菌袋表間溫度控制在18℃-20℃，培養(yǎng)室應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)，保持空氣新鮮，空氣相對(duì)濕度控制在60%-70%，遮光培養(yǎng)。

2.7 出芝管理

2.7.1 出芝場(chǎng)地及芝棚搭建要求

出芝場(chǎng)地要求引水噴灌方便，排水良好，通風(fēng)向陽，運(yùn)輸方便，便于管理。芝棚用水泥柱、鋼架等搭建，棚中高4.2-4.5米，邊高3.5-4.5米，棚頂留置活動(dòng)式通風(fēng)道，用黑色遮陽網(wǎng)覆蓋，可安裝微噴灌設(shè)施。

2.7.2 芝房(場(chǎng)) 消毒

場(chǎng)地使用前要徹底打掃芝棚及周圍環(huán)境的清潔衛(wèi)生、清除雜草、疏通溝渠，進(jìn)行殺菌殺蟲處理，使用高效、低毒、低殘留與環(huán)境相容性好的藥劑。

2.7.3 排袋

菌絲長滿菌袋后，當(dāng)氣溫達(dá)20℃以上時(shí)，即可進(jìn)行排袋出芝管理。排袋方式采用人字排袋。

2.7.4 催芝

2.7.4.1 開口

菌絲滿袋后，每隔10厘米開口1個(gè)。

2.7.4.2 環(huán)境調(diào)節(jié)

出芝棚內(nèi)溫度穩(wěn)定在18-25℃，保持空氣相對(duì)濕度在85%-95%，散射光照射，當(dāng)原基開始形成時(shí)，噴水保濕，逐漸加大通風(fēng)換氣。

2.7.5 芝片生長期環(huán)境調(diào)控

2.7.5.1 溫度

適宜出芝溫度26℃-28℃。

2.7.5.2 濕度

空氣相對(duì)濕度保持在80%-95%。

2.7.5.3 空氣

保持芝房（棚、場(chǎng)）內(nèi)空氣流暢、新鮮，加強(qiáng)通氣使菇棚內(nèi)二氧化碳應(yīng)不高于0.1%。

3. 病蟲害防治

3.1 農(nóng)業(yè)防治

選用抗病蟲優(yōu)良品種，把好菌種質(zhì)量關(guān)；對(duì)培養(yǎng)基進(jìn)行徹底滅菌；接種室、培養(yǎng)室及出芝棚使用前嚴(yán)格消毒；及時(shí)清除廢棄料，保持環(huán)境清潔衛(wèi)生；創(chuàng)造適宜的生長環(huán)境。

3.2 物理防治

盡可能選用不孳生雜菌的材料建造芝棚；黃板誘殺菌蠅、菌蚊；頻振式殺蟲燈誘殺害蟲。

3.3 生物防治

使用植物源農(nóng)藥和微生物農(nóng)藥等防治病蟲害。

3.4 化學(xué)防治

芝棚及環(huán)境消毒選用高效、低毒、低殘留與環(huán)境相容性好的農(nóng)藥。嚴(yán)格執(zhí)行農(nóng)藥安全間隔期，出芝期不使用化學(xué)農(nóng)藥。

4. 采收

4.1 采收標(biāo)準(zhǔn)

菌蓋邊緣白邊即將消失，菌蓋菌管內(nèi)散發(fā)出少量孢子粉。

4.2 采收方法

成熟的云芝應(yīng)及時(shí)采收，采收時(shí)可用利刀從芝柄基部割下，或用手直接擰斷芝柄，然后除去雜物。

5. 轉(zhuǎn)潮管理

云芝子實(shí)體采收后，去除料袋口部老化的菌皮，停止噴水2-3天后，提高濕度至90-95%左右，溫度仍保持在26-28℃，保持空氣新鮮，按照前一階段方法培養(yǎng)管理，7-10天后可長出第2潮芝，約25天左右可以采收第二茬云芝。按照此方法可采收第三潮云芝。

6. 菌渣處理

全部采收結(jié)束后，菌渣及時(shí)進(jìn)行無害化處理，避免環(huán)境污染。

技術(shù)要點(diǎn)

1. 污染

1.1 原料變質(zhì)

裝袋時(shí)氣溫較高，裝袋后沒有及時(shí)滅菌，防止放置時(shí)間過長；培養(yǎng)基滅菌時(shí)升溫時(shí)間過長，均可造成培養(yǎng)基變性發(fā)酸等。

1.2 滅菌不徹底

常有堆疊不合理，造成死角，上汽不暢；袋破或底層菌袋泡水造成水袋；滅菌時(shí)間保持不夠或中間加水至100℃以下時(shí)間太長。

1.3 環(huán)境污染

主要有前一年的雜菌和出過芝的老袋，沒有及時(shí)清理銷毀以及當(dāng)年污染的袋子在房前、屋后、馬路邊晾曬，使霉菌孢子大量在空氣中飛揚(yáng)，造成環(huán)境污染嚴(yán)重。

2. 菌種不合格

2.1 菌齡老化，萌發(fā)能力差

2.2 純度不夠，帶有雜菌

2.3 高溫、變溫培養(yǎng)的菌種。

3. 接種

3.1 接種過程中的無菌操作觀念差，接種室斷斷續(xù)續(xù)開窗開門通風(fēng)，甚至大開接種室門。

3.2 滅菌后，接種室料袋溫度降至30℃以上時(shí)就開始接種，造成菌種被燙傷或燙死后不萌發(fā)并感染雜菌。

3.3 培養(yǎng)室內(nèi)濕度過大，通風(fēng)不良。

4. 菌絲培養(yǎng)

菌種萌發(fā)覆蓋料面后的迅速生長期，菌袋內(nèi)溫度急劇上升；早春氣溫迅速升高，致使發(fā)菌期袋溫急劇上升。發(fā)菌期菌袋內(nèi)的溫度升至32℃以上，沒及時(shí)疏袋散熱，造成燒袋，致使綠霉等雜菌嚴(yán)重感染。有時(shí)，高溫?zé)?，病害癥狀沒有及時(shí)表現(xiàn)出來，但是由于云芝菌絲受損嚴(yán)重，芝棒開口下地后，病害很快爆發(fā)。

5. 出芝管理

太陽直射、暴曬菌袋：菌袋移入出菇棚后，日照強(qiáng)烈，迅速升溫，芝棚遮陰度小，致使菌袋菌絲被太陽直射甚至暴曬受損后而感染雜菌。