一、生物學(xué)特性

滑子菇屬低溫型食用菌，子實體多數(shù)為叢生或簇生，由菌蓋、菌褶、菌柄三部分組成。

滑子菇菌絲生長屬于暗光養(yǎng)菌，可以不需要光線，PH值為5～6，生長溫度為５～３０℃，最適溫度為15～25℃。子實體生長溫度5～20℃，最適溫度為10～15℃。

人工栽培滑子菇主要以木屑、麥麩﹑石膏為培養(yǎng)料，培養(yǎng)料含水量55%～60%為宜，發(fā)菌階段空氣相對濕度為60%左右。子實體形成階段培養(yǎng)料含水量以70%～75%為宜，空氣相對濕度控制在85%～95%。另外，滑子菇是好氣性菌類，發(fā)菌、出菇階段需要新鮮空氣。

二、高產(chǎn)栽培技術(shù)

１、生產(chǎn)時間：正季栽培模式，最佳播種期為2月下旬-3月下旬，秋季8－10月進(jìn)行出菇管理；反季栽培的播種期為11-12月，來年4－11月進(jìn)行出菇管理。

２、棚　　室：目前常用的設(shè)施為發(fā)菌出菇棚，一般棚長５０米、寬８米，采用鋼筋、菱鎂、鋼管結(jié)構(gòu)拱架，上面覆蓋雙層塑料中間夾一層草簾或雙層毛氈。

３、滅菌設(shè)備：主要采用常壓蒸氣鍋爐充氣的滅菌方式，可用磚建架臺，上面放置鋼管焊接的滅菌棚架，同時備好蒙鍋塑料、棉被或棉氈等保溫物品和繩子用于固定。

４、生產(chǎn)設(shè)備：鋸沫加工機(jī)、振動篩、傳送帶、拌料機(jī)、裝袋機(jī)等。

５、菌種選擇：常用的栽培品種主要有早生2號、早豐112、C3–3等。選擇菌種時，從外觀看要菌絲潔白、絨毛狀，生長致密、均勻、健壯；菌齡在４５—６０天，不老化、不萎縮、手掰成塊，無積水現(xiàn)象。

６、栽培技術(shù)：包括配料→拌料→裝袋→滅菌→冷卻→接種→發(fā)菌管理→出菇期管理和采收９個工藝流程。其中

配料：需粗木屑41%、細(xì)木屑40％、麥麩18%和石膏1%。

拌料：原料需過篩。在生產(chǎn)過程中需提前拌料，使水分充分浸透培養(yǎng)料，含水量在55%—60%之間，培養(yǎng)料袋長40cm，每袋重量為３.７－３.９斤。

裝袋：拌好的料應(yīng)在4小時之內(nèi)裝完，以免發(fā)酵變酸；料袋要求松緊適度；裝袋時不能蹾，不能摔，不能揉，要注意輕拿輕放；發(fā)現(xiàn)破孔時要立即用膠帶紙粘貼。

滅菌：采取濕熱蒸汽氣滅菌方式，當(dāng)?shù)讓哟蠝囟冗_(dá)到100℃，保持20小時以上，方能做到滅菌徹底。兩個鍋爐同時充氣的情況下，每鍋適宜滅菌量為5000袋。

冷卻：先檢查滅菌后的菌袋是否有破孔，發(fā)現(xiàn)后應(yīng)立即用膠帶紙粘貼，然后運到接種室冷卻。

接種：當(dāng)菌棒溫度低于15℃時開始接菌，接菌室內(nèi)溫度控制在5-15℃為宜。這一階段有這樣幾個事項需要注意：

首先打孔棒、菌種及盛菌種的塑料箱，要用千分之一的高錳酸鉀提前進(jìn)行清洗；其次接種室空間消毒劑為氣霧消毒盒，接種時要提前4～6小時熏蒸，用量為每立方米空間4～6克；第三接種人員必需穿工作服，戴膠手套和防毒口罩，通常每5人為一組，一人打孔，三人接種，一人擺袋；第四接種時動作要迅速，防止雜菌污染，一次接種量為2500～3000袋。

7、發(fā)菌管理：主要任務(wù)是創(chuàng)造適宜的養(yǎng)菌條件，促使菌絲加快萌發(fā)、定植和生長。

定植期：室溫在10～15℃為宜，空氣相對濕度在60%左右，并且結(jié)合通風(fēng)管理，盡量做到恒溫養(yǎng)菌。一般每隔7～10天檢查翻垛一次，發(fā)現(xiàn)有雜菌的菌袋要及時挑選處理。

蔓延期：菌絲定植后，開始進(jìn)入旺盛生長期，這個階段要加強(qiáng)通風(fēng)管理，室溫應(yīng)控制在15～20℃。除此之外，整個發(fā)菌期采取二次刺孔，第一次刺孔在菌絲圈達(dá)到8～10公分時進(jìn)行，在菌絲外緣向里2cm處刺孔，每個接種點刺3～4個孔，孔深1～1.5cm。第二次在菌絲長滿全袋時，每袋均勻刺孔，數(shù)量為20～30個。當(dāng)菌棒含水量偏低或重量偏輕時，要少刺或不刺孔。

成熟期：當(dāng)菌袋逐漸形成淺黃色的菌膜時，就進(jìn)入了轉(zhuǎn)色成熟期，這一過程需要30～40天。

越夏管理：七、八月份高溫季節(jié)來臨，滑子菇一般已經(jīng)形成一層黃褐色臘質(zhì)層，菌棒富有彈性，對不良環(huán)境抵抗能力增強(qiáng)，但如果溫度超過３０℃以上，菌棒內(nèi)菌絲由于受高溫及氧氣供應(yīng)不足而生長受抑或死亡。因此這一階段應(yīng)加強(qiáng)遮光度，晝夜通風(fēng)。棚頂上除打開天窗或拔風(fēng)筒外，更應(yīng)安裝遮蔭網(wǎng)或噴水降溫設(shè)施，并且在所有通風(fēng)口處安裝防蟲網(wǎng)，防止成蟲飛入或幼蟲危害，棚內(nèi)懸掛誘殺蟲板。

8、出菇管理：七月末氣溫穩(wěn)定在23℃左右，菌絲已長滿整個培養(yǎng)袋并逐漸轉(zhuǎn)為淺黃色，已達(dá)到生理成熟可進(jìn)行出菇管理。

屬層架式出菇模式的，需將菌袋上面割掉1/3的塑料，上架單層擺放，每平方米16袋。使用旋轉(zhuǎn)噴頭上水，菌袋含水量達(dá)到70%－75%，棚內(nèi)空氣濕度達(dá)85%-90%， 15－20天左右即可出現(xiàn)菇蕾。

是碼垛出菇模式的，要用消毒過的小刀割開菌袋兩端露出培養(yǎng)基，把菌袋擺成“井”字型，每層2～4袋，垛高不超過1米。休菌24小時后可進(jìn)行噴水管理。使用旋轉(zhuǎn)噴頭上水，菌袋含水量達(dá)到70%－75%，增加棚內(nèi)空氣濕度達(dá)85%-90%，15－20天左右即可出現(xiàn)菇蕾。

9、采收：當(dāng)菇體成熟時應(yīng)及時采收，采收時以不留菇柄在培養(yǎng)料上、不傷菇袋為宜。采完頭茬菇后，要停水2～3天，使菌絲恢復(fù)生長、積累養(yǎng)分，養(yǎng)菌完后進(jìn)行下潮出菇管理。

三、滑子菇病蟲害防治

常見病害：主要有木霉、青霉、毛霉、根霉、曲霉、粘菌等。

預(yù)防措施：一是切實搞好環(huán)境衛(wèi)生，作好菇棚、地面、工具、器具消毒；二是嚴(yán)防培養(yǎng)料帶菌，做到滅菌徹底和無菌操作。三是使用優(yōu)良適齡菌種，不用劣質(zhì)菌種。四是按比例添加麥麩、石膏，不宜過量。五是污染菌袋要單獨培養(yǎng)。

常見蟲害：主要有菇蠅和菇蚊等。

防治措施：一是搞好環(huán)境衛(wèi)生，菇根、爛菇要及時清除，并遠(yuǎn)離菇棚；二是菇棚門窗安裝防蟲網(wǎng)，防止成蟲飛入，杜絕蟲源；三是菇棚內(nèi)經(jīng)常撒石灰粉殺蟲；四是采用黑光燈、黃板、滅蠅燈等辦法除蟲；

四、滑子菇鹽漬技術(shù)

１、分級要清：要根據(jù)收購規(guī)格進(jìn)行分級，去掉菇根，去根要整齊，不同規(guī)格的菇體要進(jìn)行單獨分選。

２、清洗要凈：要用清水洗凈菇體攜帶的雜物，洗凈后放到竹篩上控去多余的水分。

３、殺青要透：將滑子菇分批少量放在10%鹽開水中，用木制或不銹鋼器皿輕輕翻動，水開后經(jīng)2～3分鐘撈出，一次放菇量以菇體浮起剛剛滿水面為宜，以便讓鹽分進(jìn)入菇體組織中，提高成品率。

４、鎮(zhèn)涼要夠：殺青好的滑子菇撈出后放在冷水冷卻，當(dāng)菇體完全涼透后撈出放在篩子上控去水分。

５、鹽漬要勻：用鹽量為菇重的35－40%，處理方法采用層菇層鹽法，先在底層鋪一層1--2cm厚的食鹽，然后鋪上一層2--3cm厚的菇，逐層加鹽、加菇，依次裝滿，最后上面撒上2厘米厚的鹽封頂，并加蓋重物保證菇體不上浮暴露于空氣中。5－7天后，用鹽度計測量鹽漬品內(nèi)鹽水濃度，如達(dá)不到飽和鹽水濃度20－22波美度，采取加入食鹽直至飽和。一般鹽漬25d－30d，方可裝桶存放。

6、分裝要壓：分裝前要把食鹽放到凈水中，一邊加熱一邊加鹽一邊攪拌，直至鹽不能溶解為止，波美度20-23度晾涼后待用；分裝時要將鹽漬好的滑子菇撈出后在飽和鹽水中洗凈，放在備好的容器中，加入飽和鹽水，以見不到菇體為宜。然后在每個容器中加入3-4個2kg重量的鹽袋。如果菇體裸露在鹽水表面，要用竹篩或竹片蓋在容器里，用石頭或其他重物壓住。

7、貯藏要涼：將鹽漬好的菇放在遮蔭棚或倉庫內(nèi)保存。